Υλικά:
1 κιλό αλεύρι για ζύμες (έχω χρησιμοποιήσει με πολύ καλά αποτελέσματα, Αλλατίνη και Μύλους Αγίου Γεωργίου). Εάν μπορείτε να βρείτε αλεύρι από αλευρόμυλο στο χωριό σας, τα αποτελέσματα θα είναι εξαιρετικά. Θα χρησιμοποιήσετε 600γρ αλεύρι σκληρό και 400γρ αλεύρι μαλακό.
2 φακελάκια μαγιά ή 60 γρ νωπή μαγιά. (γενικότερα να γνωρίζετε ότι 1 μέρος ξηρής μαγιάς αντιστοιχεί σε 3 μέρη νωπής (δηλαδή 10γραμ. ξηρής μαγιάς αντιστοιχεί σε 30γραμ. νωπής).
2 κ. γ. ζάχαρη
2 κ. γ. αλάτι
5 κ. σ. λάδι
700γρ χλιαρό νερό (στην θερμοκρασία που αναφέρεται στην μαγιά της επιλογής σας, συνήθως είναι από 25oC έως 30oC )
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ
προσθέτουμε την ζάχαρη,
το αλάτι,
και την μαγιά (εάν είναι σκόνη, εάν είναι νωπή την διαλύω πρώτα σε χλιαρό νεράκι και στην συνέχεια την ρίχνω στο αλεύρι).
Στην συνέχεια ρίχνω το λάδι και το νερό και ξεκινάω το ανακάτεμα.
Όταν δημιουργηθεί η παρακάτω ζύμη η οποία δεν πρέπει να είναι σφικτή, την σκεπάζουμε και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 14 ώρες.
Την επόμενη μέρα αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ξεκινάμε να πλάθουμε το ζυμάρι μας με την τεχνική του διπλώματος και φτιάχνουμε το καρβέλι μας ή τις φραντζόλες μας.
Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν
προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250oC τοποθετώντας μέσα μία γάστρα με το καπάκι της όπως στην παρακάτω εικόνα.
Τα αφήνουμε 30 λεπτά και στην συνέχεια βγάζουμε την γάστρα και βάζουμε μέσα το καρβέλι μας και τα χαρακώνουμε.
Τοποθετούμε στην κουζίνα ένα μπολ με βραστό νερό και ψήνουμε με το καπάκι για 40 λεπτά στους 200oC πάνω κάτω στις αντιστάσεις
στην συνέχεια το βγάζουμε από την γάστρα
και το ψήνουμε για άλλα 40 – 45 λεπτά στην σχάρα του φούρνου, στους 180oC
μέχρι το ψωμί να πάρει ένα ωραίο χρυσαφή χρώμα.
Βγάζω το ψωμί και το ψεκάζω με νερό και στην συνέχεια το σκεπάζω με μία πετσέτα μέχρι να κρυώσει.
Με αυτό τον τρόπο η κόρα θα γίνει μαλακή και συγχρόνως κρατσανιστή.
Δεν ξεχνώ ότι ψήνω πάντα με ένα μπολ βραστό νερό μέσα στον φούρνο και χρησιμοποιώ τις αντιστάσεις πάνω κάτω και όχι τον αέρα. Πρέπει να ψήνουμε με υγρασία γι’ αυτό δεν χρησιμοποιούμε τον αέρα.
Καλή επιτυχία.
Oxylithos 